El comando en cuestión es:
$ gcc -dM -E - < /dev/null
#define __DBL_MIN_EXP__ (-1021)
#define __FLT_MIN__ 1.17549435e-38F
#define __DEC64_DEN__ 0.000000000000001E-383DD
#define __CHAR_BIT__ 8
#define __WCHAR_MAX__ 2147483647
#define __NO_MATH_INLINES 1
#define __DBL_DENORM_MIN__ 4.9406564584124654e-324
#define __FLT_EVAL_METHOD__ 0
#define __DBL_MIN_10_EXP__ (-307)
#define __FINITE_MATH_ONLY__ 0
#define __DEC64_MAX_EXP__ 384
#define __SHRT_MAX__ 32767
#define __LDBL_MAX__ 1.18973149535723176502e+4932L
#define __APPLE_CC__ 5658
#define __UINTMAX_TYPE__ long unsigned int
#define __DEC32_EPSILON__ 1E-6DF
#define __block __attribute__((__blocks__(byref)))
#define __SCHAR_MAX__ 127
#define __USER_LABEL_PREFIX__ _
#define __x86_64 1
#define __x86_64__ 1
...
El resultado es claro:
#define NOMBRE_MACRO VALOR.
Para este caso, las últimas dos líneas nos indican dos formas diferentes de obtener la arquitectura actual:
#if __x86_64
// 64 bits x86.
#endif
Otro ejemplo, para el caso de una compilación para 32 bits (sobre x86):
gcc -m32 -dM -E - < /dev/null
#define __DBL_MIN_EXP__ (-1021)
#define __FLT_MIN__ 1.17549435e-38F
#define __DEC64_DEN__ 0.000000000000001E-383DD
#define __CHAR_BIT__ 8
#define __WCHAR_MAX__ 2147483647
#define __NO_MATH_INLINES 1
#define __DBL_DENORM_MIN__ 4.9406564584124654e-324
#define __FLT_EVAL_METHOD__ 0
#define __DBL_MIN_10_EXP__ (-307)
#define __FINITE_MATH_ONLY__ 0
#define __DEC64_MAX_EXP__ 384
#define __SHRT_MAX__ 32767
#define __LDBL_MAX__ 1.18973149535723176502e+4932L
#define __APPLE_CC__ 5658
#define __DBL_MAX__ 1.7976931348623157e+308
#define __i386 1
#define i386 1
#define __i386__ 1
...
Las macros definidas serán i386, __i386, __i386__, etc.